お鮨の食べ方。
日本人であればお鮨も美しく頂きたいですね。
お鮨は”食べ方”はもちろん、「鮨屋に行く」という自宅からの”心構え”から、他の店に行くときとは違う準備をしていかなくてはいけません。
その一例ですが、当然香水関係はNGです。
今はフレグランスのきいた洋服の香り（洗剤）もあるので要注意です。
その他気遣いを施しながら準備をし、鮨屋に向かいます。
カウンターに座り、注文したお鮨が目の前に。
さて、何に一番気を付けるか☆
それは”出された鮨はいち早く頂く”ということ。
そうですね、３０秒以内でしょうか＾＾
どんなことがあっても（話が弾んでいたとしても）１分以内を守ってください。
お鮨は、握ってもらった時が最終段階。
つまり、一番おいしい時なのです。
それが、カウンターに出され１分経過…２分経過…３分経過…
ハイ、もうそれは別物☆（職人の方曰く）
お鮨は空気にさらされる時間とともに、職人が意図した鮨とは別のものに変化していく食べ物なのです
こだわりの強いお鮨屋さんは、座敷に出すことも避けるためカウンターしかない店づくりをすると聞いたことがあります。
売上よりも”お客様に一番おいしいものを召し上がってほしい”という気持ち。
そのような熱い情熱を持って握ってくれている一貫の結晶。
１分以上放置するなんて失礼にあたりますよね＾＾
出してもらったら、一番おいしい時に美しいマナーと作法で頂きましょう。
ルミナスフィニッシング・マナースクール
井上実智子